烤肉酱防癌
中秋连假到来，即使颱风虎视眈眈，民眾的烤肉兴致不减，婆婆妈妈们赶快四处採买烤肉食材，营养师提醒多以蔬果替代高油脂的肉类，且善用蔬果的天然味道自製「凤梨大蒜烤肉酱」，可降低盐分和热量的摄取，还能兼具助消化和防癌效果。
【自製水果烤肉酱低盐清爽无负担】
彰化员生医院营养师张淑涵表示，传统烤肉酱的盐分高，不适合慢性肾臟病和高血压患者，且市售烤肉酱可能添加大量化学合成的酱油，随著反覆沾刷和翻烤，小小一口就会吃下大量盐分和化学成分，过量恐有害健康，甚至增加致癌风险。
喜欢烧烤的风味却又担心热量和癌症上身，营养师建议从改良烤肉酱做起，善用新鲜蔬果的天然特性和风味，调配清爽的酱料，让烤肉变得健康、少负担。
【凤梨大蒜烤肉酱】
材料：凤梨240克、大蒜8瓣、酱油4大匙（一匙约免洗汤匙大小）、冰糖1大匙、水适量。
作法：先将冰糖、酱油和水一起熬煮至冰糖融化后，将打成汁的凤梨和大蒜加入，搅拌均匀即可。
说明：凤梨含有凤梨酵素，能分解蛋白质和肉质纤维，使肉质嫩化增加口感，帮助肠胃消化和吸收；大蒜中的蒜素可防癌，还有降胆固醇、保护心血、抗菌等作用。此酱的口味比传统烤肉量清爽，适合做為肉类的刷酱。
【鲜果和风酱】
材料：新鲜水果、柠檬汁、冰糖和水适量。
作法：将奇异果（或凤梨、百香果）和水打成泥后，加入柠檬汁拌匀即可。若感觉口味太酸，可依个人喜好加入适量冰糖调味。
说明：此酱结合水果的香甜味和柠檬的酸味，口感偏和风酱，不适合做為烧烤的刷酱使用，建议可做為原味烧烤海鲜的拌酱使用，烤后直接沾取食用。
烤肉学问大健康吃有技巧
烤肉学问大，除了酱料之外，张淑涵营养师提醒，烤肉时也要避免吃进过量的蛋白质食物，如肉类、海鲜类、黄豆製品等，尤其是痛风的患者应减少摄取蛋白质，并减少烤肉食材中的香菇、芦笋、内臟类等高普林类食物。此外，多选用当季的新鲜蔬菜，如菇类、筊白笋、丝瓜、青椒等，可增加膳食纤维，且能降低热量摄取。
【烤肉小叮嚀】
注意鱼、肉类不可过量食用，可将烤肉片切成薄片，避免摄取过多蛋白质，造成肾臟负担。
将肉片切成小片搭配葱段、青椒串成一串，增加蔬菜摄取。
烤肉前，肉片不醃渍，以免盐分过高，可选择使用八角、酒、白醋、少许酱油等调味料自製烤肉酱，於烤肉时沾抹涂用。刷烤肉酱时，注意同一面肉片只刷1至2次。
肉片和海鲜一定要烤全熟，吃之前可滴上少许柠檬汁，增加风味及口感。
香肠、热狗、贡丸、甜不辣等加工製品，以及鸡屁股、鸡心、鸡胗等内臟类食材，食用过多会造成蛋白质、胆固醇过量。
烤肉食材应多选用新鲜、未加工过的食物，可降低多餘盐分的摄取。
饮料切忌饮用汽水、可乐或啤酒，可选用无糖绿茶、乌龙茶、麦茶等无糖饮料做搭配。
