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鱼露简介

  鱼露的主要成份为鳀鱼汁、盐、糖、水,常用来作为海鲜的沾酱,由于风味鲜甜而不死咸,因此中国南方及某些东南亚地区会将鱼露当成酱油来使用。

  鱼露是以小鱼加上盐熬制煮成的酱汁,东南亚国家经常使用于烹调上,它在泰国菜中重要性,等同于酱油在中式料理中的地位,是泰国菜主要的咸味来源。与酱油最大的差异是,鱼露不仅具有咸味,还有甘甘甜甜的鲜味,常见于各种泰式料理。

  鱼露又可称为味露,是南洋料理中极为重要的调味佐料,它的形成主要是用海鱼加上盐巴使其发酵而后蒸馏所得,鱼露本身闻起来的腥味很重,但浅尝后却又觉得其滋味清爽可口;鱼露在南洋料理中用途十分广泛,可用于沙拉、海鲜、或是一般料理的烹煮调味上,若想当沾酱用,则须与其他调味料一起调味使用。

  
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