- 主料
虫草花
3g嫩豆腐
1块- 辅料
红薯粉
适量胡椒粉
适量料酒
适量麻油、生抽
适量味精
适量耗油
适量
虫草花豆腐汤的做法步骤
1.
瘦肉切成丝，用红薯粉、料酒、盐、生抽、蚝油、胡椒粉腌15分钟。
4.
泡过虫草花的水不要倒掉，放进红薯粉拌匀成红薯粉芡
5.
冷锅中倒入高汤和虫草花，大火烧开水，转小火先煮10分钟。
6.
汤色变成红色，下豆腐继续煮10分钟。（“千滚豆腐万滚鱼”，豆腐在汤里多煮汤会更鲜）
7.
倒入红薯粉芡，边倒边摇晃锅子，让红薯粉水与汤均匀揉和在一起（火都不要开大）
8.
汤变粘稠后，把火开大，倒进肉丝搅开，待肉丝全变成白色，关火，趁汤有余温时放盐、生抽等调料调色调味，最后撒上青葱粒淋麻油即可
小贴士：
建议用高汤来作汤底，则可不必再放其它油。
没有高汤用清水代替的话，最好放勺猪油，以增加汤的鲜香度。
