薑黄南瓜饭防癌
喜欢吃咖哩的人，对於薑黄一定不陌生，薑黄内的「薑黄素」是极具医疗价值的香料，长久以来都被添加在印度传统料理当中。根据美国约翰霍普金斯大学的研究，薑黄素对於抗糖尿病、发炎、癌症有不错的效果。
根据研究显示，薑黄素能平息发炎性疼痛和促进伤口癒合，更重要的是它具有神奇的抗癌效果，研究结果发现，饮食中吃到较多薑黄素的人罹患癌症的比例较低。德州大学安德森癌症医学中心证实，薑黄素能寻找及抑制恶性肿瘤细胞在人体的运作，并修復受破坏的组织，并且不会引起副作用。
【补充薑黄素养成自癒力】
营养师赵函颖表示，薑黄与一般的食用生薑并不同，薑黄素是薑黄的萃取成分，平日较常见的就是粉末状。薑黄依据品种与季节可分為红薑黄、秋薑黄、春薑黄，尤以產於冲绳的红薑黄的薑黄素含量是最高的。
因薑黄粉本身是一种香料，营养师建议，可将其加入菜餚、汤品裡，从日常饮食来补充即可，若要直接食用薑黄素也是可以的，可到中药店购买薑黄粉，或者是参考目前的薑黄保健食品，不过，在选购上需注意萃取成分是否够纯，倘若多加其他营养添加物，就会使效果大打折扣。
【摄取纯天然薑黄素简易料理上桌】
赵营养师表示薑黄素单吃，口味不见得能让每个人接受，而咖哩粉裡面的薑黄素多多少少还是添加了其他香料，因此，摄取纯天然的薑黄素最好就是直接入菜，下面為2道简易料理，不妨可在家自己动手做做看：
【薑黄南瓜饭】：
材料：小南瓜1个、白米饭200克、螺肉50克、虾仁1大匙、玉带子2粒、洋葱10克、蒜头10克、蛋1个、牛奶1大匙、牛油。
调味料：薑黄粉1大匙、盐1大匙。
作法：
1.取一八角叶，舖盘垫底备用。
2.将洋葱、玉带子、螺肉、虾仁都切成小丁，蒜头切成细末备用。
3.将南瓜去蒂头，中间挖清囊籽，加入少许的盐和滚开的热水之后，放入蒸锅中蒸25分鐘备用。
4.将锅子预热，放入油，将蛋炒熟之后，再陆续放入洋葱、蒜末以及牛油炒香。
5.放入薑黄粉拌炒著色，再加入白饭炒匀，以及切好的玉带子、螺肉、虾仁，并以盐和奶水调味拌炒均匀。
6.将炒好的饭填入了南瓜裡，再次放入蒸笼回蒸5分鐘，取出放再舖好的八角叶盘子上，即可完成。
【蒜味奶油薑黄饭】：
材料：米两杯、奶油一小块、薑黄粉适量、蒜头两瓣
作法：
1.将米洗净后沥乾备用。
2.锅子裡放入奶油后小火加热，将蒜头切末后加入爆香，味道出来后即可将白米倒入。
3.以煎匙翻炒，一边洒入薑黄粉，让薑黄粉跟奶油都均匀裹上米粒，最后加入两杯水。
4.连米带水倒入电子锅，以正常煮饭程序煮熟即可
【营养师小叮嚀】：
ＷＨＯ研究指出，薑黄素一天的摄取量，建议是以每公斤体重使用0~3mg来计算。在安全考量下，建议每日摄取量在200mg以内，避免摄取过多產生反效果。患有肝肾疾病或猛爆性肝炎患者，应该先询问医师后再食用。
