痛风肾友少吃香菇
健康养生当道，不少人乐当「都市农夫」，购买香菇太空包，在家享受种菇吃菇的乐趣，若香菇种太多、生长太快，还必须照三餐吃才能吃完。不过，营养师提醒，正处於发作期的痛风患者应避免摄取，肾臟病友也要减少食用量。
【植物皇后美誉香菇营养价值丰】
有「植物皇后」和「蔬菜牛排」美称的香菇，营养价值丰富，含有高蛋白质、高水分、高纤维、高分子多醣体、丰富维生素和矿物质，以及多种人体必需胺基酸，油脂量少、热量低，可增加饱足感，加上其味道鲜美、香气特殊，向来被视為珍饈，被广泛运用於各种饮食中。
【香菇高普林痛风急性发作应禁食】
正常人的代谢能力好，吃太多会经人体自然代谢，但痛风患者就要有所忌口了。童综合医院营养课组长黄诗棻营养师表示，大量摄取蛋白质和高普林食物，血中尿酸上升，若代谢功能不好，容易诱发痛风，而香菇的蛋白质和普林值偏高，建议正处於急性发作期的痛风患者应避免摄取；未发作者虽可食用，但应避免短时间大量摄取，以免诱发发作。
若以普林值的食物分级来看，民眾常吃的新鲜菇类，如金针菇、杏鲍菇、秀针菇等，每100公克含有普林值约9-100mg，属於中级，痛风患者可适量食用；但乾燥后的香菇，每100公克含有普林值约100-1000mg不等，属於高级，对痛风患者的健康威胁较大，最好不要吃。
若要避免痛风復发或疼痛加剧，黄诗棻营养师表示，患者除了依个人身体代谢速度、自行控制高普林食物的摄取量之外，更应从每日的蛋白质摄取总量做好管控，依照每公斤体重、每日蛋白质摄取容许量1公克的标準，减少蛋白质的总摄取量。同时，多喝水帮助代谢，以免尿酸蓄积，引发痛风。
【香菇蛋白品质略差肾友摄取量宜低】
至於肾臟功能代谢不好的人，是否也要因香菇所含的高蛋白忌口。黄诗棻营养师表示，肾臟病友每日的蛋白质建议量，视个人病情严重程度而有差异，只要在容许限度内食用，应无大碍。不过，蛋白质有分為动物性和植物性两种类型，前者所含的必需胺基酸较多、品质较好，生理价值较高，建议摄取量应占每日总量的1/2至2/3；反观源自香菇和蔬菜的植物性蛋白质，必需胺基酸种类较少、品质较差，摄取比例可降低。
【香菇发霉毒素增伤肝少吃為妙】
此外，无论是新鲜或乾燥菇类，都可能因环境湿度和温度的关係，出现发霉现象，营养师建议民眾不要太节俭，认為将发霉处切掉就好，因為菌丝可能已深入肉眼看不到的地方，產生毒素，大量摄取容易对肝臟和身体產生负面影响。
