凉拌腊耳丝

　　今天这道凉拌熏猪耳就是检验刀工的一道菜，因为它的形状所以想成大小均匀、薄厚均匀的块并不是很容易。不过对高手来说就很简单！

　　材料：
　　熏猪耳一个，大蒜适量，姜适量，青红尖椒适量，香油适量，鸡精适量，酱油适量

　　做法：
　　1.将熏猪耳在凉水中泡一个小时，洗净后入锅蒸半小时；

　　2.待猪耳晾凉后切从大小均匀的薄片，大蒜拍碎，姜切沫、青红椒切条焯水备用；

　　3.将2一起放盆内加入鸡精、香油、酱油一起搅拌均匀即可。

　　小诀窍熏猪耳本来就很咸，无须再加盐。

　　

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