来北方已经好几年了，每次去饭店或是朋友家吃饭时如果有莴笋这道菜就没看见过莴笋叶，一问才知道原来他们都扔了，可我们从小都是吃的呀！可能是他们觉得稍微有点苦的缘故吧！其实炒莴笋茎时可以把叶放进去的，也可以做汤喝，我平时还是做汤多一些。莴笋叶所含的脂肪、蛋白质、粗纤维、总糖分别比茎高4．3、14．4、3．9、14．1g／kg,叶胡萝卜素、维生素C的含量是茎的71．3、15．1倍；叶中钙的含量是茎的5．2倍，其实莴笋叶的营养价值比茎的营养价值高。发菜每100克含水分13.8克，蛋白质20.3克，碳水化合物56.4克，钙2560毫克，铁200毫克。此外，还含有胡萝卜素、叶绿素、藻青素、氨基酸及微量元素标、铜、钻等。发菜具有补血和中，潜阳利水，化痰止咳等功效，主治妇女血虚，高血压病，咳嗽痰多等病症。
材料： 莴笋叶，鸡蛋，盐，鸡精，香油
做法： 1.水烧开后放盐（这样莴笋叶会更绿汤也不会发黑）翻滚后放入发菜和莴笋叶。
2.烧开后鸡蛋搅匀，边搅边淋，放入鸡精开锅后关火，淋上香油即可。
