吃蘑菇促代谢
蘑菇素有「蔬菜牛排」美誉，近日国外女星疯蘑菇餐减重，引起国人开始重视吃蘑菇的好处；营养师指出，蘑菇热量少，易有饱足感，且含有多醣体，具抗氧化效果，能增加免疫功能，尤其富含膳食纤维能促进新陈代谢，提高机体免疫力。不过，患有肾臟病、痛风病史者，以及肠胃虚弱，或是常拉肚子腹泻的人，应减少蘑菇量的摄取。
大林慈济医院营养师王子南指出，蘑菇属於蕈菇类一种，与一般蔬菜不同。菇类主要是菌丝类东西，生长在腐树上，不进行光合作用，是分解者，营养成分很多、营养价值高，包括多醣体、膳食纤维、维生素B群、麦角醇、核酸、矿物质等，菇类无法经酵素分解，人体小肠不能吸收，却能刺激免疫系统的增生活化。
由於蘑菇属「低渣饮食」，摄取后因膳食纤维蠕动吸收，造成停留肠胃时间较久，使得排便功效不如预期，对於防止便秘效果实属有限。此外，蘑菇本身有抗氧化效果，能提高自身免疫机能。另每餐蘑菇的热量大概只有20大卡，比吃年糕之类的热量少多了。而蘑菇的鲜味，与别的食物一起混合烹飪时，风味极佳，是很好的「美味补给」，且蛋白质含量高，往往有「蔬菜牛排」美誉。
蘑菇营养具有3高
1.蛋白质含量高：蘑菇中的蛋白质含量非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例，甚至比牛肉更好。
2.维生素含量高：每100克鲜蘑菇中的维生素C含量高达206.28毫克，比蔬菜还要高2至8倍，加上抗氧化营养，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。
3.纤维素含量高：蘑菇中的纤维素含量，远远超过一般蔬菜，可降低血液中的胆固醇含量，减慢人体对碳水化合物的吸收。
香蒜蘑菇料理
1.做法：烧热乾锅，加入洗净擦乾的蘑菇，炒约5分鐘，加入橄欖油、蒜碎、洋葱碎拌炒，再加入葱花，用盐与胡椒调味。
2.功效：有益气开胃、降血糖、抗癌和提高机体免疫力的效果，适合老人、小孩体弱者，还有缺乏维生素B2的也可常吃。
蘑菇鸡丁料理：
1.材料：蘑菇200克，土鸡肉脯200克，花生米100克，葱薑适量。
2.做法:将鸡脯蘑菇切成花生米大小块，入锅小炒。生薑切丁，香葱切段；鸡脯、蘑菇先烧熟。入花生米、精盐、薑丁、葱段燜烧即成。
3.功效：润肺补脾。
【吃蘑菇3大禁忌】：
1.肾臟病患：不能吃太多，因菇类的钾离子含量较高，肾臟病人少吃為妙。
2.痛风患者：要适当适量的吃，才对痛风的影响不大。
3.常腹泻者：肠胃功能弱的人，容易消化不良，应少吃，才不会阻碍其他营养素的吸收。
