梅干笋扣肉
带皮五花肉一大块，放进滚水锅中煮至7,8成熟。。取出。用牙签在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。。。
油里放油，烧到七八成热。。皮朝下放入锅中炸，，用锅盖盖上，以免油溅出，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。。。
把整块肉放入清水中冲洗，浸泡，泡到表皮软软，水面没有油花时取出沥干水份。。。。
炸好的肉切成大片，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。。。
梅干笋洗净泡5分钟。。。因为梅干笋很干净没有砂子。。。炒锅放少许油煸炒梅干笋，加点老抽，白糖，少许料酒和少许清水，煮开。。
把梅干笋铺在码好的肉片上。。上蒸锅蒸1小时。。
蒸好的扣肉先倒出汤汁。。取义盘子倒扣。。再淋上汤汁即可。。
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