三鲜鱼头汤

　　材料：
大鱼头1个、鲜香菇300克、香芹100克、香葱2根、姜50克

　　调料：胡椒粉1/4小匙、酒1大匙、糖2大匙、盐适量

　　制作方法：

　　1、将材料收拾干净，大鱼头滴干水对开；香菇对开，放入加了盐的开水中汆水，捞起稍为榨干水分；香芹、香葱切段；姜切片。

　　2、热锅下油烧至5成热，下姜片爆香，将姜片拨到锅边，下鱼头慢火煎至两边金黄色。

　　3、烹入1大匙酒，然后加入2500ml开水，大火烧约25分钟。

　　4、加入适量的盐和鲜香菇煮约2分钟，再加入香芹继续煮约1分钟，加入葱段即成。

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