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清烧鲈鱼

  

  鲈鱼的清鲜味美,自古已成了定论,此时再用言语赘述已显多余。鲈鱼绝对是全盘的主导,众多的调配料也只能算作陪衬,在最恰当的时刻为鲈鱼锦上添花。热量标注:此菜热量为千卡133/人

  材料:
  鲈鱼1条(约800g),香葱1棵,姜1块(约20g),胡萝卜1段(约20g),盐,白砂糖各1茶匙(5g),香油1茶匙(5ml),绍酒,水淀粉各1汤匙(15ml),胡椒粉1/3茶匙(2g),油500ml(实蚝20ml)

  做法:
  将鲈鱼宰杀干净,将两侧鱼肉整块剔下,再斜刀将鱼肉片成5cm长、3cm宽的小块。

  香葱洗净,斜刀切成菱形小段。姜削去外皮,切成菱形片。胡萝卜洗净削去外皮,切成小片。

  中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将鲈鱼小块放入锅中,过油至八成熟(约2分钟),再捞出沥干油分待用。

  锅中留底油,烧热后放入香葱段、胡萝卜小片和姜片爆香,随后放入鲈鱼小块,再调入盐、白砂糖、绍酒、胡椒粉和少许清水,转小火烧煮片刻。

  最后倒入水淀粉将汤汁收稠,淋入香油即可。

  小诀窍将鲈鱼肉放入锅中过油时,鱼肉会黏在锅底,所以将鱼肉放入锅中后要及时用笊篱小心推搅。

  鱼肉过油后会非常的软嫩,烹调时要格外小心,避免鱼肉碎烂。

  除鲈鱼外,还可选用一般常见的草鱼来制作此菜,虽然草鱼的口感及鲜嫩程度不及鲈鱼,但作为家常菜品制作,也是非常经济划算的。

  
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