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老菱白果龙骨汤的做法

老菱白果龙骨汤

简介
煨鲜菱,以鸡汤煨滚之。上时将汤撤去一半。池中现起者才鲜,浮水面者才嫩。加新栗、白果煨烂,尤佳。或用糖亦可。作点心亦可。 —— 袁枚《随园食单》 袁大人这里强调的是鲜菱!以现从池塘中采起的才为鲜——对于当今的都市而言,这个要求比较高。可以想见,鲜菱从遥远的乡村采菱者手上到你家,其间已不和辗转了多少个环节、经历了多少个物流,一个鲜字如何能做到!至于浮在水面者为嫩,则是仁者见仁,智者见智。依个人喜好,菱角还是老的好!老菱才会软糯香甜。以个人的经验,嫩菱因淀粉含量少,煮出来是一汪水包在其间,嚼在嘴里也咯咯吱吱的,十分苦涩难咽。但有次在某百年老店里吃荷塘三脆,里面倒夹杂着几个嫩菱,除去后味略有苦涩,味道确实比同盘中的老菱鲜嫩脆爽许多!如果如袁大人一般加新栗、白果用糖煨烂,想必也是一道不俗的甜品!等有闲暇与嫩菱时再试好了。反正菜场里大爷大妈都是询问:老菱老不老?而商贩一定是言之凿凿地保证:肯定老!就用老菱好了。因担心禽流感,已经很久没有染指鸡汤了,只好用猪龙骨煨滚之!于是,老菱白果龙骨汤应运而生。
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制作老菱白果龙骨汤所需食材
  • 主料
  • 猪龙骨

    2斤
  • 菱角米

    250g
  • 粟子米

    250g
  • 白果仁

    3颗0
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 花椒

    适量
  • 红枣

    4颗
老菱白果龙骨汤的做法步骤
1.
所有的原料备齐;花椒、红枣装入调料盒拧紧待用;
2.
将猪龙骨洗净后温水锅中焯后捞出再冲洗干净;
3.
将焯好的龙骨与葱结、姜片、调料盒一起装入砂锅中加水大火烧开,撇去浮沫后改小火煨20分钟;
4.
将菱角米、栗子米、白果仁一起入锅中小火煨至软烂,时间约为1个半小时。捞去葱结、姜片、调料盒,加盐调味即可。
5.
汤色清亮,香甜宜人,清润除燥,秋天饮用极好!
小贴士:
菱角、栗子、白果都是当令上市的鲜果,现在正是物美价廉的时候,可以一次多买些回来剥好冷冻到冰箱保存,可以吃很久。将这三样与冰糖银耳一起煨烂,亦是极佳的甜品。
特别提示:白果有微毒,一次不可吃太多,以一天不超过十个为宜。
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