水蕨扣笋

　　材料：
　　厥菜含多种维生素和矿物质，对高血压、风湿性关节炎等症均有疗效，是绿色环保食品。水蕨扣笋成菜美观，鲜香嫩脆，清淡味美。接待任务菜肴，也深受公众喜爱。主料水笋肉水蕨菜调料精盐味精白糖蒜茸火腿油豆瓣酱

　　做法：
　　1．水笋肉用味水煮熟，整齐地摆在碗肉。

　　2．水蕨菜用豆瓣酱炒熟，放调料调味，放在水笋上面，上笼旺火蒸片刻，取出倒扣在盘内，勾上芡汁上桌。

　　注意事项

　　1．水笋和水蕨菜均应除去草酸和涩味。

　　2．若用鲜蕨菜入菜应注意采集季节，过季则质老不可用。

　　

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