主料：茄子、红椒、青椒、土豆
调料：香油、食用油、水淀粉、清水、料酒、盐、糖、生抽、蒜、姜、葱、郫县豆瓣酱
制作方法：
1、将土豆去皮滚刀块，青红椒去蒂去籽后，切成三角形。
2、长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。
3、取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡。
4、将茄子和土豆用微波炉高火转2、3分钟。然后油锅放少许油，将茄子略炸1分钟。
5、土豆炸2分钟至表皮有些许泛金黄捞出，青红椒炸20秒左右。
6、锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱姜末和一半的蒜末。
7、炒香之后，再放少许郫县豆瓣酱炒匀。
8、放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟，在将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。
