第一次正规做酵种，非常成功。加碱中和酸味，使蒸出的馒头更香。这次戗面馒头仍然是刀切的，主要考虑用切的方法，内部面网的花纹更规矩漂亮一些。
材料： 特精粉水碱
做法： 1、做酵种：面粉加水和成软面团，室温放置发酵约24小时，形成酵种；
2、和面：在发酵好的酵种中加入面粉、水，和成面团，室温放置醒发约24小时；
3、做馒头：醒好的面团很软很酸，加入碱水，闻着不酸之后再加入一点点碱。揉入面粉，直到手感比较硬。轧面，擀成长方片，撒面粉，三折，反复八次。再擀成长方片，卷起，收口处刷水防止开裂。切成长方形馒头，醒45分钟；
4、蒸：水烧开，将馒头摆入锅中。上蒸汽计时，大火15分钟。
小诀窍1、醒好的面团非常软，所以在兑入碱水后可以放入面粉一块揉；
2、做好形的馒头比较硬，多醒一段时间没有关系，不会走样。
