笋干红烧肉
笋干红烧肉
【原料】五花肉，笋干
【辅料】蒜，生姜，冰糖，葱白，干山楂
【做法】
1。笋干用清水泡发至完全舒展，变软。
2。泡发好的笋干撕开，冲洗干净后，切段。
3。五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，开煮。
4。煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用。
5。锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟（不必炒到糖融化）。
6。下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀。
7。加入干山楂和开水，水量要没过肉。（一定是开水）转小小火炖煮40分钟。
8。40分钟后，转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色。味道不够可以加点盐。
【几个要点】
1。步骤5中煸炒五花肉时，要用小火，将五花肉中的油逼一些出来。如果买到的肉肥的多，逼出的油很多的话，可以盛一部分出来，留着炒青菜用。要注意观察肉表面的颜色，肉不可煸炒得过干，那就成猪油渣了。
2。如果不好掌握炒糖色的火候，冰糖就可以稍后放，在肉煸炒得差不多的时候再下冰糖，炒两三分钟就可以关火，可以利用余温。或者也可以不用炒出糖色，有时候我也偷懒，冰糖丢进去随便炒两下就加水炖了，最后出来的效果也不差。
3。在步骤7中加水时，一定要用开水，这样炖煮出来的肉才会有弹牙的Q感。这一步的开水也可换成啤酒、绍兴老酒、高汤等，根据各人喜好调整哈。
4。老抽上色漂亮，我习惯分两次加，这样容易控制颜色的深浅。老抽有咸度，所以要注意盐的用量。
5。炖肉加点干山楂或者啤酒，能使肉易熟易烂，家里有的话可以放一点。
