家常版的香芋扣肉
制作
材料：五花肉(尽量挑三层以上的上品五花)、香芋、葱结、姜片、蒜泥、肉桂叶、八角、花椒、冰糖
制作调料：盐少许、白糖、胡椒粉少许、生抽、老抽、红油腐乳、自制混合豉汁料
制作过程：三个“六步曲”
1。将五花肉切成方形洗净备用；
2。准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、冰糖；
3。选用一口较深的锅，注水高过肉面，将肉及2中材料放入，大火煮开，转中小火煮约半个钟；
4。五花肉煮至可以用支筷子提起来，生熟度正好，起锅；
5。用竹签在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油锅时爆油轻微些。
6．乘热抹一层酱油（生抽＋老抽，酱色以个人喜好调节．）
1。将超市买回的香芋去皮清洗干净后，切成厚度均匀的大块；
2。将每块香芋片薄薄地抹一层盐，腌制(10分钟左右)备用；
3。起油锅，炸香芋片，强烈推荐油锅先炸香芋再炸五花肉，炸过肉的油会带色，再炸香芋就不够漂亮；
4。香芋炸至两面表皮变硬，捞起控油备用；
5。五花肉下油锅前抹一层白醋，(老妈秘笈，抹醋再炸肉皮够酥)
6。五花肉开炸，呵呵，很热闹的哦，注意加盖，以免误伤；
1。五花肉炸至金黄起锅，控油后放入刚开始煮肉的水中浸泡；
2。泡至肉肉皮如图中所示蓬松起皱的状态即可，(如果赶时间，可以将锅放灶上稍煮一会)
3。调酱汁：将制作调料加上蒜泥，混合调匀备用；
4。将泡好水的五花肉，切片，加入3中调好的酱汁，拌匀，稍加腌制(约15分钟)备用；
5。将五花肉和炸好的香芋片相间排列在一只大碗里，上蒸锅蒸；
6。大火蒸约1个钟(时间长点更好)，起锅倒扣，将蒸肉的汤汁加热收浓浇上，即可摆盘上桌。
