主料：排骨
调料：老抽、香醋、黄酒、玉米油、盐、糖、八角8个、桂皮1块、香叶2张、姜1块拍碎、干辣椒2个、小葱适量
制作方法：
1、烧开水，汆烫小排至水再次滚开。
2、洗净表面血水、污物、沥干水份，为炸制作准备。
3、炒锅内放适量玉米油，以盖过排骨的量为准。油热后将小排放入用小火煎制，以逼出排骨内的油份和水份，为下一步的调味作准备。一面好后，翻面再煎另一面至金黄为准。
4、沥干锅内余油，待锅正热时喷上料酒和香醋，并迅速盖上锅盖，焖数十秒。
5、加入水、老抽、盐、糖，以及其他香料，煮开后转小火焖制一个半小时。
6、出锅前5分钟加入葱花，即可。
