水莲菜属于水生植物，正名为龙骨瓣莕菜，最早是从高雄美浓开始大量栽种的，现在在台北的市场也可以买得到。水莲菜风味清爽脆嫩，没有涩味，适合大火快炒，不宜久煮。水莲菜也可以用黄豆酱调味制作，是属于客家风味的一道菜。
材料： 水莲250公克，鲜香菇3朵，辣椒10公克，姜10公克，葵花籽油2大匙，盐1/4小匙，高鲜味精少许
做法： 1.水莲洗净切段；鲜香菇、辣椒洗净切丝；姜洗净切末，备用。
2.热锅倒入葵花籽油，爆香作法1姜末，放入辣椒丝、香菇丝炒香。
3.于作法2锅中放入作法1水莲段拌炒均匀，加入所有调味料快炒至入味后，即可盛盘。
