酸白菜

　　取用酸白菜时，使用的器具务必干燥无水份、无油份，以免酸白菜发霉败坏。

　　材料：
　　大白菜2颗，水1锅，盐2大匙

　　做法：
　　(1)将大白菜对切洗净后彻底沥干水份，置于容器中备用。

　　(2)将水煮沸后加入盐使之溶解。

　　(3)热盐水倒入容器中，水面要盖过大白菜，注意不可有生水滴入，再将容器加盖置于阴凉场所待其自然冷却。

　　(4)约3天后大白菜发酵完成，即为酸白菜，若继续发酵则会愈来愈酸，可视个人喜好调整发酵酸度。发酵完成后置于冰箱冷藏可保存约1个月。

　　

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