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碧绿榨菜的做法
碧绿榨菜
此菜根据制作榨菜技法,将普通的青笋加工制作调味,成菜碧绿晶莹,脆嫩爽口,佐酒佳肴。
材料:
原料:青笋5千克,香菜100克
调料:盐80克,糖、味精各5克,红油50克
做法:
1、青笋头去皮,切成1厘米厚、8厘米长的片,用盐75克腌制约1小时,用网将笋片装好捆紧,用水板上压重物,将水分压干。
2、香菜洗净切成节和榨菜拌匀,加盐、糖5克、味精、红油拌匀,装盘即可。
小诀窍青笋用盐拌匀后腌1小时,用重物压上,要翻动青笋几次确定压不出水来才好。
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