鳗鱼有“水中人参”之誉。分为河鳗和海鳗，我们常吃的商务套餐的鳗鱼饭,就是河鳗做的。
今天我说的海鳗，也是我们家乡的特产，我们这里著名的鱼丸多是用海鳗鱼做的。它分布于长江，闽江，珠江流域一带，产卵于海，生长于江河，属江河入海洄游鱼类，如今多为人工养殖。
鳗鱼的营养价值很高，是久病、虚弱群体的良好营养品，而且它富含丰富的钙质和磷脂，所以对中老年人有很好的保健作用。
在我们家乡鳗鱼的吃法很丰富，我喜欢烧汤。在我看来，鳗鱼烧汤就像是一位素颜的丫头，不饰脂粉，清清爽爽，让人看到本真。
材料： 鳗鱼1段，芦笋1把，葫瓜半根，生姜2片，盐巴少许
做法： 1、螨鱼先切块，然后撇下鱼肉。
2、芦笋切段，葫瓜去皮刨丝。
3、生姜切片。
4、鱼骨先下冷水煮开，小火慢煨。
5、鱼肉加一勺干淀粉和盐巴腌制一下，在沸水里焯一下。
6、将芦笋和葫芦瓜丝一起下鳗鱼骨锅。
7、最后将焯熟的鱼肉也一起下锅，加一勺食盐调味即可。
