菊花争艳

　　材料：
　　小鲜鱿鱼600克，墨鱼胶100克，咸蛋黄2个，西红柿、苦瓜各少许，淀粉、盐、味精、色拉油各适量

　　做法：
　　1、鱿鱼治净，改刀成菊花形状，汆水备用。

　　2、将调好味的墨鱼胶、蛋黄酿入汆过水的鱿鱼中，入笼蒸5分钟至熟，与改好刀的西红柿、苦瓜拼摆入盘，淋上芡汁即成。

　　创新说明

　　利用小鱿鱼的形状特征，经刀工、汆水等处理后成菊花形，造型别致，做法：
　　简单。

　　小诀窍特点

　　质爽滑嫩，咸鲜适口，色泽鲜明。

　　周淮信（海南）

　　

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