材料： 有很多人制作面包及包子馒头时，都会遇到面团发不起的问题。其实只要不怕麻烦多做一个步骤，就保障万无一失了。。。。
左图为酵母粉刚溶解在面粉及糖的温水内的状态。右图显示放置了15分钟的活性酵母，发了很多细泡沫。如果酵母粉已经过期了，则酵母粉会沉淀在被子底部，水粉分明，那就要丢弃了。
做法： １.要确定温水不会过热（过热的水会杀死酵母菌）？如何确定呢？很简单，就是2份的冷水加1份的热滚水就差不多40度C了。如果你做包子需要到150g的水，那么要用到差不多50ml的热滚水+100mll的冷水（马来西亚室温的冷水大约是26度）「水的单位：1g=1ml=1cc」。自己依据当地的水温，先做个实验吧！
A.制作面团前事先激活酵酵法：
1.在一个搅拌盆内，先把发酵面团
材料： 中所需要用到的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入制作面团所需要份量的温水中.
2.把混合液放置20分钟以确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫）.
3.最后再加入全部制作面团的面粉及其他
材料： ，用筷子拌匀，再继续搓揉面团。
B.如果是买了大包装的即发酵母，更需要测试酵母菌的活跃度。有时虽然酵母还很新，但是在运输的过程中忽略了要保持低温的条件，让载货的卡车在烈阳下暴晒；还是自己买了酵母菌，放在高温的后车厢里一整天才回到家（建议您买了酵母菌，最好是收在手提袋，别收在车厢里），高温会把车厢内的酵母菌杀死的：
1.随便在个杯子内用半杯40度C的温水泡开1茶匙的面粉及1茶匙的细糖，然后撒一茶匙的酵母菌在水面上，轻轻拌一拌，等候15～20分钟。
2.如果看到丰富的泡沫，证明这一批的酵母菌是活跃的，可以用一段时期。
C.还有收藏过一段时期的酵母菌，虽然说依据标签上说明还是在有效期内，但是还是要测试酵母菌的活跃性，因为酵母菌容易因为温度及潮湿度的关系影响其活跃性，为了避免浪费其他的
材料： 和时间，还是别怕麻烦，再试一试才保万无一失。
D.其实不单只是酵母菌，刚买回来或是已经放久的发粉/泡打粉也是一定要测试的，尤其是买散装（不是原包装）的。方法简单，撒半小匙的发粉进热水里，如果不能冒出丰富的泡沫，就要丢弃了。我有试过买过失效的发粉哦！虽然保鲜期还是在有效期内。
