材料： 中等圆茄子(sicillioneggplant)两个（500克左右），葱一根，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙。
猪绞肉适量（optional，我这次没用)。
配料：
鱼香汁：酱油2大匙、老抽1茶匙、香醋1/2大匙、糖1茶匙。
一碗高汤或水。
水淀粉：3茶匙淀粉+3大匙水。
做法： 1。将茄子切成滚刀块或条状，放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干。
2。锅中放入多多的油（差不多要没过茄子也可以分批炸），待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
3。锅中留底油烧热后先放入姜蒜末炒香，再放入郫县豆瓣酱，炒至色泽红亮。放入猪绞肉炒散，至熟（肉可省）。
4。倒入鱼香汁、高汤，煮沸后再放入茄子，煮至水份快收干，倒入水淀粉勾芡。最后洒上香葱粒、淋点香油即可。
小诀窍1。做好鱼香口味的菜关键是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，豆瓣酱不用放太多。
3。茄子和大蒜是很好的搭配，另外糖和醋也很提味。
2。北方烧茄子的
做法： 类似，不同之处在于调料里不加豆瓣酱，酱油和糖的量可多点。有时可用甜面酱代替豆瓣酱，别有风味。
