材料： 茄子500克香葱3棵生姜1小块大蒜8瓣淀粉适量食用油500克（实耗75克）酱油2小匙料酒3小匙香醋1小匙豆瓣酱1大匙精盐0.5小匙白糖1小匙
做法： 1.将茄子切成滚刀块；锅中放入油，待油温升至九成热时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，沥干；葱、姜、蒜洗净切末；
2.锅内留底油，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱；
3.然后放入茄子，加料酒、酱油、盐后炒匀，再加入一碗水，用大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入白糖、醋调味，最后用水淀粉勾芡即成。
注意
柔软润香，鲜咸适口。可用小火多焖一会，以使茄子更软、更入味。
