酱焖茄子

　　材料：
　　主料：长嫩茄子500克。

　　

　　配料：淀粉8克，色拉油750克

　　

　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。

　　做法：
　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。

　　

　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。

　　

　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。

　　小诀窍关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。

　　

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