油焖茄子

　　材料：
　　茄子。植物油。酱油。料酒。白糖。盐。鸡精。葱花。姜末。

　　做法：
　　1.将茄子切去柄，蒂洗净、切成块状，放入盘中。

　　

　　2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。

　　

　　3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入鸡精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。

　　

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