材料： 主
材料： ：五花肉（最好买方块的），梅菜
调味料：葱段，姜片，蒜粒，料酒，盐，酱油，生粉水，糖
做法： 1.五花肉洗净切大块，在水中加入料酒、姜，葱段煮沸焯水去浮末。
2.焯水后捞起晾干，用叉子在猪皮的表面上插洞，方便入味。然后整块猪肉抹上酱油，锅里倒入一点油，煎至表面金黄，肉皮起皱即可捞出，准备一盆凉的浓茶，迅速放入冷茶中浸泡，吸收油份，使肉质回软，便于切片。
3.将肉切片，整齐皮朝下的放在大碗底部。
4.梅干菜用冷水浸泡半小时，淘洗几遍，去除杂质
5.洗好的梅干菜挤干水分切粒，锅热倒入梅干菜煸炒，待梅菜炒干水分，再放油加入蒜粒翻炒，加酱油上色，再加适量白糖和少许盐，加水煮开，汤汁可留得稍大一些。慢火炖3分钟。
6.把炖好的梅干菜放在放好的肉片上面，入锅中火蒸，蒸至少一小时，时间越长肉质越酥烂。我蒸了一个半小时
7.蒸好后，先将碗内的汤汁倒出备用，然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗。最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上，就成了以下这个入口即溶，油而不腻的梅菜扣肉了！！
