茭白现在刚好也是应季菜，每年5～10月盛产，其中7月份时较少，好的茭白大多色泽洁白，质地脆嫩，多肉，新鲜柔嫩，肉色洁白，略带甜味。
茭白很好入菜，我最常做的就是茭白炒鸡蛋，前几天去酷鱼家的时候也做过这菜，茭白本身无味，所以用它去配合其他任何禽肉、海鲜、蛋类都是不错的选择，但是，因其含草酸较多，所以不宜与豆腐同食，否则易形成结石，对身体有害。
材料： 茭白笋，红葱头油，鸡精，盐，白胡椒粉，香油
做法： 1.茭白切丝放热水中抄熟。
2.用漏勺捞起控干水份。
3.依次加入鸡精、盐、白胡椒粉、香油、红葱头油拌匀即可。
