- 主料
排骨
2条
山药
100g
蟹味菇
100g
-
- 辅料
料酒
少许
葱姜
少许
盐
少许
-
菌菇山药排骨汤的做法步骤
1.
排骨用料酒和盐腌制一下,进行第一遍焯水,水温在30度左右时入锅,大约90度左右时取出排骨洗净。
2.
再烧一锅清水,滚沸后放入排骨稍微汆烫后取出洗净。两次焯水才能逼去70%的血水,使汤汁更鲜美。
3.
起油锅,爆香姜片,放入排骨炒至微微有些金黄。
4.
倒入足量水,适量料酒,葱段,用大火烧开。烧开后不要马上转小火,继续用大火烧制几分钟,汤更香浓。
5.
期间倒入准备好的山药。山药去皮切快后要浸泡在水中,以免表面发黑。
6.
再加入蟹味菇,适量盐,大火几分钟后转小火焖炖至汤浓肉酥。
小贴士:
在家庭煲汤,选用山药时,建议选用怀山药,铁棍牌山药更好,久煮不散,绵软可口,营养也要高出普通山药7倍左右。菜山药水分较大,不宜久煮。