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蕃薯糖

  材料:
  材料:
  :黄心蕃薯1斤半,广陈皮2片,炒香白芝麻3大匙,花生粉1杯

  调味料:二砂糖1杯,麦芽糖半杯

  做法:
  1.广陈皮泡软后刮去白膜,白芝麻以瓶子磨碎后加入花生粉混合均匀成芝麻花生粉备用

  2.蕃薯放入水中,以铝箔纸所揉成的粗糙球团将皮刮洗干净后,先切去头段和尾段,再将大条的蕃薯切圆块备用

  3.锅中放入蕃薯和2杯水后,盖上锅盖滚煮至能以筷子轻松将蕃薯刺穿,再加入二砂糖和适量的水煮滚后,加入麦芽糖和广陈皮煮至麦芽糖溶化

  4.接着盖上锅盖以小文火熬煮至糖汁稠亮后,取出蕃薯盛入盘中,再撒上芝麻花生粉即可完成

  厨师叮咛:

  *黄心蕃薯水份较少、口感较松,适合煮稀饭;红心蕃薯甜度高、水份多、颜色较深,适合做需加入淀粉质的甜点类

  *若未将蕃薯两端切除,做出来的蕃薯糖会泛黑

  *较小的蕃薯不需切块,以整条入锅煮即可

  *蕃薯随意放入锅中即可,只需注意不要让蕃薯的切面贴在锅底,以免甜度高的蕃薯会烧焦

  *广陈皮的白膜带有苦味,需刮除干净以免影响蕃薯糖风味

  *舀麦芽糖时,可用铁汤匙挖取,然后连同汤匙一起放入锅中煮至麦芽糖溶化,再拿出汤匙,如此就能轻松去掉汤匙上的麦芽糖,也不会造成浪费

  *麦芽糖的比例不要超过二砂糖的一半以免黏牙

  *二砂糖和麦芽糖需分次加入,因为同时加入会使甜度太高,造成甜味无法透到蕃薯里层,而只会蜜在外层,不过二种糖加入的先后顺序则没有限定

  *用筷子试探蕃薯是否熟透时,需从边缘连皮的部份戳入,以免蕃薯组织崩塌

  *芝麻粉也可以搭配黄豆粉,或是直接淋姜汁享用也很美味

  
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