鸡蛋有蟹黄的味道，营养丰富，尤其适合老人和小孩子，其味道赛螃蟹
材料： 鲈鱼一条鸡蛋3个姜胡椒粉盐适量老抽
做法： 1、鲈鱼用刀片开，取出一侧的鱼肉，去皮，把去骨的鱼肉，切成1厘米的丁（剩余的鱼肉可以做别的菜）
2、鲈鱼肉丁，放到热水里烫到变色，捞出备用
3、把姜先切丝，然后切末，也就是切成姜米粒那么大小
4、把鸡蛋打散，加入几滴料酒，胡椒粉
5、把姜米用热油，煸香，晾凉了，然后倒入鸡蛋液里
6、在鸡蛋液里加入少量温水，这时加入鲈鱼肉粒，搅拌均匀
7、在热锅里，加入油，在油温3成热的时候，把已经搅拌均匀的鸡蛋液倒入油里
8、慢慢划动，这样鸡蛋慢慢凝固，倒入少量温水在锅里，待水快干是，加入1滴老抽，拌匀鸡蛋
9、最后倒入玉米水淀粉，炒匀，盛盘
10、用热油再炒一些姜米，用这个姜米油浇到盘子里的鸡蛋上
小诀窍姜要切成极其，细小的姜米，这样才入味
炒鸡蛋要用低温油，这样鸡蛋炒的会很嫩
最后加入一滴老抽，这样颜色更像蟹黄
