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砂锅鱼头的做法
砂锅鱼头
材料:
花鲢鱼头600克,粉皮、黑木耳、笋片、两蒿梗、盐、味精、胡椒粉、骨头汤、黄油、香油、葱、姜、白醋各适量。
做法:
1.将鱼头洗净用白醋、姜片腌渍,下油锅煎至金黄色。
2.起油锅爆香葱姜,烹料酒加骨头汤、鱼头大火烧开后,再用文火烧30分钟。
3.待汤变为奶白色时下入粉皮、黑木耳、笋片烧3~5分钟后调味,撒上茼蒿梗即可。
菜品
小诀窍特点
鱼肉质感软嫩,酥而不糊,口味香鲜,汤微辣。
烹饪秘诀
鱼头要用大火炖,中途勿加冷水,汤则奶白。
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