羊肚菌（Morelmushroom）：俗称羊肚菜、羊肚蘑。因其菌盖表面凹凸不平，形态酷似羊肚而得名，这种菌生长在河沟或泉溪旁边，而且只在春季生长，若不及时采取，便会腐败，所以数量极少。羊肚菌为野生菌，不能人工种植，其味道独特鲜美、质地脆嫩，又含有丰富的营养，是世界上最为珍贵的野生食用菌之一。营养补充站：
28g脂肪，11g蛋白质，2g碳水化合物，1271千焦热量（304千卡）。
材料： 沙拉汁用料：芥末酱1/2茶匙3g，白酒醋1汤匙15ml，橄榄油2汤匙30ml，盐1/2茶匙3g，白胡椒粉1/3茶匙2g
沙拉用料：生菜150g，熟鹌鹑蛋8个（对半切开），羊肚菌12个，橄榄油1汤匙15ml，黄油1汤匙15g，小葱1棵（切碎），迷迭香15g（切碎），百里香15g（切碎），法香15g（切碎），泰式红尖椒1个（切碎），白兰地1汤匙15ml，玛斯卡波奶酪100g，盐1/2茶匙3g，白胡椒粉1/3茶匙2g
做法： 1、沙拉汁
做法： ：将所有用料放入碗中混合均匀即可。
2、沙拉
做法： ：中火加热锅中的黄油，待黄油完全融化后将羊肚菌放入锅中，用中火煎制3分钟，取出。
3、另取一只炒锅，中火加热锅中的橄榄油，将小葱碎、迷迭香碎、百里香碎、法香碎和泰式红尖椒碎放入锅中，淋入白兰地，转小火加热1分钟，炒好后将小料倒入碗中。
4、待小料放凉后加入玛斯卡波奶酪，混合搅拌均匀，再调入盐和白胡椒粉，放入挤袋中，然后用挤袋将馅料均匀地挤到炒好的羊肚菌的菌柄里。
5、生菜放入碗中，调入拌好的沙拉汁并挑拌均匀，上面放上填好馅料的羊肚菌和熟鹌鹑蛋即可。
