皮香肉嫩，滑爽有味，而且还多汁，吃的时候热气腾腾，
材料： 新鲜的鸡一只鹌鹑蛋适量（可有可无）沙姜粉精盐适量，或者盐焗鸡粉，大粒盐/海盐8包，每包500克纱纸2张（一种薄薄的纸，如果吃饭店的炖汤，盖在汤锅上，那种薄薄的纸，透气性好，如果市场买不到，就网购，名称：盐焗鸡的纱纸.其质量特点是具有极高的韧性、极好的吸水吸湿性、透气性，富有弹性，）
花生油和香油适量
做法： 1用盐和沙姜粉把鸡里外全部抹遍，或者用盐焗鸡粉抹遍，一共抹3遍
2然后把鸡放入冰箱1-3个小时，如果不着急，可以提前一天腌制，第二天焗
3在铁炒锅里铺入海盐，这时把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，涂遍鸡的全身
4用纱纸把鸡包裹好，我一般用2张
5鸡的周围放入一些鹌鹑蛋，也可以放鸡蛋，我只是不想浪费空间
6在包有纱纸的鸡上面铺上海盐，把鸡全部盖住，一只大约用8包海盐
7大火5分钟，然后中火40分钟，小火5分钟就可以了，如果鸡比较大，就自动增加时间
8注意观察火，太旺了，就要小一点火
9焗熟了，要去掉纱纸，然后把热盐盛在盘子或者沙煲里，把鸡放到上面。热盐可以给鸡保温
10吃的时候用手把鸡撕开
备注：也可以不用盐焗，直接蒸制20-30分钟也可以，或者放到烤箱里，盖上铝箔纸烤制180度烤制1个小时，然后打开铝箔纸，把鸡皮烤制8-10分钟，拿出来食用
小诀窍纱纸是必不可少，海盐也是不可替代的，因为海盐颗粒大，透气性好。
焗过鸡的盐，没有焦掉的部分可以盛出来，重复利用，不然太浪费了
