豬皮蘿蔔魚蛋,是街頭小吃的車仔三寶。雖然一般環頭巷仔也能找到,但豬皮多未够滑糯,浪費這地道小吃的風味。自家花點時間泡製,換來入口軟滑的口感,值得!
材料: 豬皮1大片、蘿蔔1個、魚蛋1磅、醋少許、薑1塊、蔥幾棵、蒜泥
調味:磨豉醬、鹽、糖、蠔油、料酒
做法: 1.泡浸豬皮,柔軟後分開幾大片。
2.以少許醋泡煮去除異味,用清水泡浸並清洗。
3.再以薑、蔥泡煮,進一步去除異味以及讓豬皮更柔軟滑糯,再用清水泡浸並清洗。
4.蘿蔔切塊,清水加入少許糖,煮蘿蔔至熟盛起,蘿蔔水後用。
5.以薑、蒜泥炒煮已處理的豬皮,灑料酒,加入調味,慢火以蘿蔔水煮至稔滑。
6.加入魚蛋、蘿蔔,至魚蛋全熟,完成。
小诀窍豬皮
材料: 分油爆或砂爆兩種,砂爆較好,沒有油附,但需要細心去掉砂粒,處理上較麻煩。並且,市場上油爆豬皮較砂爆多。
油爆豬皮沒有砂粒,但附油,有異味。處理時,如果異味大,可重複用醋泡煮的過程。這個過程同時也讓豬皮更為稔滑。
蘿蔔不能先吸收鹹味,否則不會清甜。以清水先煮蘿蔔,才有甜味。