皮薄馅大汁多鲜嫩美味馄饨发展至今,更成为名号繁多,制作各异,鲜香味美,遍布全国各地,深受人们喜爱的著名小吃,江浙等大多数地方称馄饨,而广东则称云吞,湖北称包面,江西称清汤,四川称抄手,新疆称曲曲,羊肉为馅,皮薄馅嫩,汤清味鲜等等
材料： 猪肉猪肉皮冻卷心菜虾皮姜盐料酒醋老抽糖麻油香葱高筋面粉(普通面粉也可以)
做法： 1.用温水把面粉揉成面团(软硬适中,不粘手为准),饧三十分钟左右
2.葱姜剁碎
3.猪肉剁成肉泥(肥瘦以自己喜欢为准,闲麻烦可以用绞肉机,没有手工的口感好),加入料酒,少量醋,葱,姜,老抽,糖,麻油顺一个方向搅拌上劲
4.卷心菜洗净沥干水份剁碎,稍稍挤掉剁出的水份,可以撒点盐再切不会飞的到处都是
5.肉馅料里加入切碎的卷心菜,盐,猪肉皮冻搅拌均匀
6.面板铺上干面粉,面团太大可以分成几个小块分别来擀,把面团擀成插不多跟面板一样大薄厚均匀的面皮,尽量薄一点口感会更好,用刀在面皮上划格子形成方块面皮,包大馄饨面皮就大一些
7.把馅料放在面皮中间,面皮对折包住馅,捏住两边反方向把两边捏在一起,要捏牢避免馅料煮时露出,(或是把馅料放在面皮的一边从馅料的一边把面皮卷起来馅料包在里面捏住两头反方向把两头捏在一起)
8.锅内加水烧开放虾皮,依次放入包好的馄饨,防止粘底用锅铲轻轻搅拌,撒点盐煮至馄饨浮起就熟了(大馄饨馅料多不易熟可以中间加2-3次冷水)撒上葱即可
小诀窍高筋面粉有劲道冷水和面会擀不开,普通面粉可以冷水和面避免皮太软不好包容易破掉,也可以普通面粉加少许高筋面粉,猪肉皮冻也可以换成鸡蛋清加入肉馅料里,煮馄饨的水也可以用猪骨汤或鸡汤
