中部泰国菜，可说是自有泰国便有此菜系存在。古时，泰人食用或烹煮此款咖喱会选在喜庆节日，一动手便会烹煮很多，并伴以泰式米粉(KanomJeen)食用。根据泰国习俗，泰国人也有如中国的端午节一样的节日，利用有鸡头形的木舟竞赛，赛罢便会煮此款咖喱鸡食用，庆祝一番。
材料： 鲜鸡1/2只，青咖喱酱2汤匙，椰奶(大)2罐，泰国(大)矮瓜200克，柠檬叶2片，红辣椒2只，金不换30克。调味料：鱼露3汤匙，椰糖1汤匙。
做法： (1)鲜鸡洗净，斩成块，抹干。
(2)大矮瓜一剖四后，浸入盐水中；红辣椒切片。
(3)热锅中下1/2罐椰奶煮滚，放入青咖喱酱，倒入鸡块翻炒数下。
(4)注入其余椰奶，倒入盐水矮瓜，煮沸后加入调味料，改用中火煮3～5分钟。
(5)放入柠檬叶、红辣椒片和金不换略煮，上蝶即成。
小诀窍没有泰国矮瓜，可改用中国茄子。
