材料： 豌豆尖100克、蟹味菇250克、香葱1根、红椒半个、黄椒半个、大蒜1瓣、盐1/2茶匙（3克）；
做法： 1）将蟹味菇掰开，在淡盐水中浸泡30分钟后，用清水冲净。锅中倒入清水大火煮沸后，放入蟹味菇焯烫20秒钟后捞出备用；
2）用焯烫蟹味菇的水继续将洗净的豌豆尖焯烫10秒钟后捞出备用；
3）红黄椒去蒂去籽后洗净，切成和蟹味菇长短大小的段，香葱切段。大蒜切成片；
4）锅中倒入油，放入蒜片炸出香味后，放入蟹味菇煸炒几下，倒入香葱段和红黄椒段炒半分钟后，倒入豌豆尖再调入盐，翻炒几下即可出锅。时间不要太久，不超过15秒钟就好。不需加味精和鸡精。
超级�嗦：
**蟹味菇是蘑菇的一种，市场上有白色和棕灰色两种，味道和价格基本一致，当然营养价格也是一样的了。蟹味菇也叫鸿喜菇，有人说叫蟹味菇是因为它有螃蟹的味道，我觉得这是胡说，完全没有，但这个蘑菇确实有一种其他蘑菇所没有的清香味道和爽滑的口感。
**在眉州东坡酒楼，有一道菜叫清炒豌豆尖，是俺最喜欢吃的。
做法： 就是焯烫一下素炒加点盐，但为什么那么好吃呢，我想除了焯烫的火候，炒制的火候，最重要的还是豌豆苗本身香鲜的味道。
**豌豆尖儿，很多人也管它叫豌豆苗。如果你要去市场买的话，这两种叫法在不同的地方又分别是两种菜。真令人头疼，什么时候中国的蔬菜市场也能来一次大统一呢。
**这道菜，只用盐调味，不要放味精，否则会破坏蘑菇与豌豆尖混合之后的清新爽口的鲜味。如果炒制过程中有少许汤汁，可以勾一点点薄芡。
Stir-FriedPeaSproutandBeechmushroom
Ingredients：
PeaSprout：100g
Beechmushroom(crabmushroom)：250g
Chive：1
Redpepper：ahalf
Yellowpepper：ahalf
Garlic：1clove
Seasoning：
Salt：1/2teaspoon(3g)
Directions：
1)Breakoffthebeechmushroomswithfingersandthumb，soakinlightsaltywaterfor30minutes，thenrinse;
Poursomewaterintoasaucepan，afterboiling，addinthemushroomsblanchfor20secondsthentakeout;
2)Usetherestblanchedwater，continuetoblanchthewashedpeasproutsfor10secondsthentakeout;
3)Removethepedicelsandseedsoftheredandyellowpepper，washandclean，thenchopintosmallerpiecesthatsimilartomushrooms’size;
Chopthechiveintosegmentsandslicethegarlic;
4)Poursomeoilintoawok，frythegarlicslicesuntilthesmellcomesoutthenaddthebeechmushroomsandquicklystir-fry;
Addinthechoppedchiveandredandyellowpepper，stir-fryfor30seconds，thenaddthepeasproutsin，sprinklesomesaltandfinallystir-fryforalittlewhile(lessthan15seconds).
DonotneedtoaddotherseasoningssuchasMSGandchickenpowder.Finish
