“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作,和回锅肉共称为姐妹菜。
做法: 有点相似。主要是在前面对肉的选择和处理方法不同,盐煎肉选用稍微有点肥的肉。此菜的特点是味美适口,肉嫩微辣,适宜和米饭一起吃。
材料: 猪后腿三刀肉150克,蒜苗50克,植物油50毫升,酱油5毫升,豆豉15克,郫县豆瓣20克,精盐0.5克,冰糖4克
做法: 1.将带皮肉切成长4厘米、宽3厘米约0.15厘米的薄片。蒜苗切成3厘米长的段,豆瓣剁细待用。
2.炒锅置旺火上,放油烧至六成油温,放入肉片略炒几下后,加精盐反复煸炒出油后,放豆瓣酱、豆豉炒出香味至油呈红色后再放蒜苗,并将酱油、白糖下入后,翻炒几下至蒜苗断生后装盘即成。