主料：鲤鱼、葱、姜、大料、肥肉、白糖、白醋、酱油、料酒、干辣椒。
制作方法：
1。葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。
2。鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。
3。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同。
4。剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。
5。在鱼身上划刀，两面相同。
6。开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周。
7。锅烧热后，加油烧热，把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色。
8。放入肥肉炒一会。
9。放入大料、葱、姜、辣椒炒香。
10。放入白糖、炒到白糖溶化。
11。烹入白醋、料酒、酱油炒开。
12。加入清水，大火烧开，转小火。
13。大火烧开后，小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，加入一些葱丝即可。
