说起腌笃鲜，在上海几乎无人不晓，就象福建人都知道佛跳墙一样。虽然腌笃鲜已无典故可考，但是每当春笋上市的季节，在上海乃至江浙地区，几乎无家不做。所谓腌笃鲜，就是将腌制过的鲜猪肉与新鲜的猪肉一起煮，使其鲜香充分融合，再添以春笋提鲜，故此汤鲜香清口，颇受大众欢迎。做腌笃鲜一般选用家乡咸肉，因其在腌制过程中采用了分次加盐的方法，保持了鲜嫩的口感，鲜肉可以选用五花肉（猪肋条）笋则一般选用竹笋，口感比较清香。
腌笃鲜的
做法： 比较简单，下面我简单介绍一下经过我改良的双笋腌笃鲜的制作方法，请大家点评。
材料： 家乡肉0.5斤，猪肋排（去膘去皮）1.5斤，竹笋2斤，芦笋半斤
做法： 1.分别将猪肋排、家乡肉斩成小块，入水焯去血沫，清洗干净；
2.竹笋去壳取根切滚刀块备用；芦笋去老皮后切滚刀段备用。
3.将肉块和竹笋放于锅中，加水和葱姜、料酒，大火煮开后改用小火焖1到1个半小时，然后先品味，如果淡了可适当加盐调味，食用前将芦笋放入1分钟就可起锅。
小诀窍1、猪肉必须焯水去沫，漂清。2、后加盐，一般不用加盐。3、熬汤必须用小火，这样汤色才清。4、不用加鲜味剂。
