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百味三明治的做法
百味三明治
材料:
面包粉、全麦粉带大量麸皮、糖、盐、酵母、水、黄油
制作方法:
1、除黄油以外的材料混合搅匀后加酵母,搅拌至扩展状态。
2、将面团团好放温暖处发酵2-2。5倍大小,分割为125克一个面团滚圆,放温暖处松弛30分钟。
3、手掌排气法将面团假惺惺的排气,排气的同时将面团拍成类似扁长方形,然后从上和从下向中心折起,稍微的搓圆,再将面团翻过来再假惺惺的拍拍,大体上呈扁长方形,放温暖处发酵约2倍大小,可以用刀在面团划上3刀,不划也可。190度长帝25B烘烤约18分钟,上色立刻加盖锡纸即可。
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