翠塘菊花鲍

　　材料：
　　活鲍鱼500克，冬瓜粒、蟹黄、鸡蛋清、珧柱、盐、味精、鸡粉、卜汤、牛粉各适量

　　做法：
　　1、将蛋清调味，制成芙蓉。活鲍鱼治净，改成菊花形，飞水。冬瓜粒拍干生粉，飞水。

　　2、高汤调味，浇在芙蓉上，上面放冬瓜粒、鲍鱼，撒上珧柱、蟹黄即成。

　　创新说明

　　将鲍鱼改刀后烹制，刀工细腻，造型美观且成熟快。

　　小诀窍特点

　　瓜粒滑爽，鲍鱼脆嫩，营养丰富。

　　林全文（山东）

　　

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