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灌汤龙虾蛋的做法
灌汤龙虾蛋
材料:
用料主料:蟹黄50克、龙虾1500克配料:带皮冬瓜500克、鸡蛋调料:盐、味精、鸡粉、生粉、姜葱汁、上汤各适量
做法:
1、将蟹黄加葱姜汁炒透,除去异味,调入上汤,放入冰箱内,冻至成冻汤备用。
2、冬瓜用模具做成底座备用,鸡蛋去蛋黄、蛋清,留蛋壳备用。
3、将龙虾肉洗净,搅拌成虾胶上劲,用虾花袋挤入蛋壳内,灌入1/3的蟹黄冻汤后再封口,入沸水锅内用小火温制成熟,去壳,将熟透的虾蛋摆放在冬瓜底座上即成。
小诀窍制作关键
搅拌虾肉时,注意水量不宜过多。
煮虾蛋时,火不宜过大。
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