油爆大虾

　　材料：
　　青虾1斤，葱1节，姜1节，油4汤勺，料酒1/3小碗，糖4汤勺，老抽三汤勺，麻油半汤勺

　　做法：
　　1.虾洗净，剪去头部尖刺、腹部虾脚，背部片开2/3，以便入味。尾部要连着，形状才不会散。挑出虾线。

　　2.收拾好虾放入碗里，倒入黄酒，姜片、一丁儿盐，腌15分钟。

　　3.锅热油、倒入虾、姜末，爆炒一分钟至表皮发硬发红，再倒入腌虾的作料、糖、老抽、葱末、并按各自口味加盐，翻炒至虾卷成U形。

　　4.看锅内汁快收干，关火，淋上麻油装盘。

　　小诀窍油、糖、老抽的量不能太少，否则就出不来浓油赤酱的上海菜感觉了。

　　

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