剁椒胖鱼头

　　咸辣可口，红椒白鱼，下酒或佐以米饭都不错。此菜还保持了鱼头完整外形，上桌时深具观赏性；无论在餐馆还是在家宴请宾客，都拿得出手。

　　材料：
　　胖鱼头1只，红椒200克，生姜1小块，剁碎，蒜4个，剁碎，盐2克，青葱2棵，切成葱花，豆豉5克，熟油5毫升

　　做法：
　　1.将鱼头洗净，从鱼唇正中一劈为二。红椒去籽剁碎，放入碗内备用。

　　2.将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒、姜茸、豆豉涂抹在鱼头上装盘。

　　3.上锅蒸17分钟后，将葱花、蒜容撒在鱼头上，然后再蒸3分钟，即可出锅上桌。

　　

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