三色鱼丝

　　材料：
　　主料：黑鱼肉600克

　　配料：吉士粉，干淀粉，鸡蛋清

　　调料：精盐，味精，绍酒，番茄沙司，白糖，醋，精炼油

　　做法：
　　1、黑鱼肉切丝3份，一份拍上干淀粉和吉士粉，入四成热油中炸至金黄色，装入盘中花饰的右叶。

　　2、另一份入味、上浆，在油锅中滑散，捞出。

　　3、锅中调好芡汁，再放入锅中轻颠出锅，装于盘中花饰左叶。

　　4、最后一份拍淀粉，炸至金黄色，出锅，沥干油。

　　5、锅中调好糖醋汁，入鱼丝翻拌，装入盘花饰的中叶。

　　小诀窍鱼丝改刀粗细均匀，掌握蚝好上、拍粉的手法，注意控制油温和糖醋汁的口味。

　　

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