8份
材料： 白土司4片，鹌鹑蛋4个，虾仁200公克，火腿末40公克，肥肉泥50公克，太白粉少许，蛋白1/2个，酒1/2小匙，盐1/2小匙，胡椒粉1/4小匙
做法： 1.)土司先去边，每片先对半切成2片长方形后，再修切成菱形备用；鹌鹑蛋用水煮熟后去壳，对切成两半备用。
2.)虾仁洗净并拭干水份，先用刀剁成泥状，再加入肥肉泥及所有调味料拌至呈虾绒状。
3.)将切好的菱形土司抹上一层虾绒，再用小刷子涂上少许太白粉帮助黏合，中间镶入半个鹌鹑蛋(蛋黄朝上)，再在虾绒上铺上一层火腿末。
4.)热油锅，以中火油炸作法3做好的土司鹑蛋，土司的部份比较轻，所以油炸时必须用筷子将没有抹料的那一面压入油中，待两面皆炸成金黄色后即可捞起。
